top of page
Het meisje uit de rode kool.
Een heel stuk terug in de tijd waren het de Kelten die de koolen rond 6000 v. Chr. vanuit Azië naar Europa brachten. De vroegere kolen waren niet de volgroeide ronde kolen zoals wij die kennen, maar meer een losbladerige variant. Rode kool zoals men die nu kennen komt van oorsprong uit het Middellandse- Zeegebied waar ze in het wild nog altijd te vinden zijn langs de Atlantische kusten en in de rotsachtige gebieden langs het nauw van Kales (Frankrijk). In het Engels wordt de rode kool ook wel the red cabbage genoemd.
Het woord cabbage komt van het Franse woord caboche wat ook wel hoofd betekend, dit heeft te maken met het feit dat rode kool vaak een ronde vorm heeft.
Ondanks dat rode kool niet een veelgebruikte groente zit rode kool bom vol gezonde vitamines en mineralen. Hierbij kan worden gedacht aan de vitamines C,E, en K, maar ook de mineralen als calcium en ijzer. De rood/paarse kleur van rode kool wordt veroorzaakt door de flavonoide anthocyaan. Anthocyaan in rode kool heeft een ontstekingsremmende en antioxiderende werking.
Rode kool heeft van zichzelf een licht zwavelige geur dit komt door het stofje isothiocyanaten dat de zwavelachtige geur veroorzaakt. Om deze geur te niet te laten overheersen worden er vaak zure of zoete ingredienten toegevoegd aan de rode kool.
Vroeger als kind vertelde men verhaaltjes dat kindjes worden geboren uit de bladeren van grote rode kolen. Er stonden genoeg rode kolen op het land, dus er konden nog heel wat kindjes komen. Het kindje groeide in de kool en werd dan op het juiste moment eruit gehaald.
Een groeiende trend is het niet alleen gebruiken van groente los bij een hoofdmaaltijd, maar ook bij je ontbijt of als dessert!
conclusie
Als alles met elkaar wordt afgewogen (net als in een recept) en wordt gekeken naar de positieve en negatieve kanten van rode kool kan de conclusie worden getrokken dat rode kool een zeer afwisselend product kan worden, mits het wel eerst met een zuurtje wordt geneutraliseerd. Een paarse kleur is immers aantrekkelijker dan een grijs/blauwe kleur.
bottom of page