Bereidingswijze

Als eerste wordt het pastadeeg gemaakt. Voor het pasta deeg is het van belang dat de bloem een bergje is. Hierdoor kan er makkelijk een kuil worden gemaakt voor het ei. Kneed de bloem met het ei, olijfolie, zout en het rode kool sap goed samen. Kneed het deeg tot een soepel deeg en wikkel he telkens in zodat alle lucht eruit wordt gekneed. Laat het deeg vervolgens minstens 30 minuten rusten in plastic folie. Het plastic folie zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt.

Ondertussen kan de vullen voor de pasta worden gemaakt. Snij de rode kool zeer fijn en smoor de rode kool  eventjes kort in het frambozen azijn. Voeg de parrano samen met het spek bij de rode kool.

Als het deeg genoeg heeft gerust kan het door de pastamachine heen. Haal het deeg minimaal 3x door de pastamachine en vouw het deeg steeds dubbel. Strooi event. als nodig wat bloem op het deeg om te voorkomen dat het deeg aan de pastamachine gaat kleven. Eindig met de stand van de pastamachine die gewenst is.

Leg het pastadeeg lap op een licht bebloemde ondergrond en snij rechte stukken van 7x 6x 2,5 cm. Vul de stukken ieder met een theelepel vulling en bestrijk de randen met eiwit. Het eiwit zorgt ervoor dat het deeg tijdens het vouwen goed aan elkaar blijft plakken. Rol het deeg om de vulling en knijp aan de randen van de vulling het pasta goed stevig samen. Eventueel kan aan de rand van het deeg, waar de vulling zit, het deeg ook nog voorzichtig worden aangedrukt om er voor te zorgen dat tijdens het garen de vulling niet kan ontsnappen. Gaar de caramelli voor ong. 5 minuten per caramelli in heet water.

Idee: Geen pastamachine bij de hand? Geen probleem, het kan net zo makkelijk met een gewone deegroller. Net zulk goed resultaat alleen duurt het wat langer