Bereidingswijze

Als eerste wordt het pastadeeg gemaakt. Voor het pasta deeg is het van belang dat de bloem een bergje is. Hierdoor kan er makkelijk een kuil worden gemaakt voor het ei. Kneed het bloem met het ei, olijfolie, zout en het rode kool sap samen. Afhankelijk van het structuur van het deeg kan er event meer rode kool sap worden toegevoegd. Kneed het deeg tot een soepel deeg en wikkel he telkens in zodat alle lucht eruit wordt gekneed. Laat het deeg vervolgens minstens 30 minuten rusten in plastic folie. Het plastic folie zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt.

Ondertussen kan de vullen voor de pasta worden gemaakt. Snij de rode kool fijn en de gember in kleine plakjes. Smoor de rode kool samen met de gember eventjes kort in het frambozen azijn. Hak de notenmix in kleine stukjes of event. in de blender en meng de notenmix met de ricotta en de honing samen. Blender de rode kool en gember zonder het event. over gebleven vocht en voeg dit samen met het ricotta mengsel.

Als het deeg genoeg heeft gerust kan het door door de pastamachine heen Haal het deeg minimaal 3x door de pastamachine en vouw het deeg steeds dubbel. Strooi event. als nodig wat bloem op het deeg om te voorkomen dat het deeg aan de pastamachine gaat kleven. Eindig met de stand van de pastamachine die gewenst is. Voor ravioli is stand nr. 6 een aanrader.

Leg de pastadeeg lap op een licht bebloemde ondergrond en vul om de paar centimeter een theelepel rode kool vulling op het deeg. Hou rekening met de ruimte tussen de vullingen voor de raviolivorm. Bestrijk de andere lap voor de raviolivulling met eiwit en leg deze boven op de andere pastalap met vulling. Vouw de pasta om de vulling heen en pons met een raviolivorm de pasta los. Om er voor te zorgen dat de pasta goed tegenelkaar aan zit kunnen de randen van de ravioli worden aangedrukt met een vork. Dit zorgt ervoor dat niet alleen de vulling blijft zitten, maar geeft ook nog eens een extra reliëf aan de ravioli!

Gaar de ravioli in heet water voor ong. 5 minuten per ravioli. Serveer de ravioli direct.

Idee: Geen raviolivorm in huis? Gebruik dan een glas of ander rond voorwerp!

Idee 2: Geen pastamachine bij de hand? Geen probleem, het kan net zo makkelijk met een gewone deegroller. Net zulk goed resultaat alleen duurt het wat langer.