Bereidingswijze

Snij de rode kool met appel in kleine stukjes en haal deze door de sapcentrifuge, genoeg om de marshmellows van te maken. Laat het mengsel in een pan indikken tot 1 dl. Week de gelatine alvast los in water en kook ondertussen de suiker met een klein beetje water tot 126°C. De temperatuur kan worden bijgehouden met een suikermeter. Klop de eiwitten stijf in een kom en laat al druppelend de suiker bij het eiwit lopen. Los de gelatine op in het sap/ vocht. Als het eiwit eenmaal lauw is geworden kan de rode koolsap langzaam bij het eiwit worden gegoten. Klop  het geheel nog even 2 minuten door en giet het mengsel daarna in een vorm of op een plaat. Laat het geheel afkoelen. Eenmaal afgekoeld kunnen de marshmallows uit hun vormpjes worden gehaald of kunnen er blokjes van worden gesneden.