Vorstelijke soep

 

Als eerbetoon aan de aankomende koning was er als opdracht voor het kookkunsttentamen een variant te maken op het alom bekende koninginnesoep. Hierop is een variant bedacht voor de oude koninginnesoep, maar dan in een nieuw jasje met als leuke bijkomstigheid dat de soep per persoon onder de 2,- zit.  Een vorstelijke soep!

 

Ingrediënten

140 gr. wortel                                              3 appels
40 gr. doperwten                                         2 eetlepels honing (naar eigen smaak)
1 (soep) kip                                                 6 eetlepels mascarpone 
40 gr. bloem                                                6 gekneusde peperkorrels
40 gr. boter                                                  Stukje foelie
2,5 L water                                                   300 gr. gesneden soepgroenten
1 ui                                                                 (selderijstengel, prei en wortel)
1 laurierblad                                                 1 takje tijm

 

Materialen:
Snijplank                                                     bord
Koksmes                                                     Glas
Afvalbak                                           ​           Spuitzak

Bakjes                                                         Staafmixer
Soeppan                                                      Schuimspaan (zeef)
steelpan                                                       Bakpan
Garde 

 

Bereidingswijze

Zet de kip met 2,5 L water aan de kook. Voeg laurierblad, foelie, peperkorrels en een doormidden gesneden ui toe en laat de bouillon 2 tot 2,5 uur zachtjes trekken.
Voeg de laatste 3 kwartier de gesneden groente toe. Laat de bouillon afkoelen en ontvet hem. Haal het vlees van de botten en snijd deze in kleine blokjes.

Snijd de wortel in kroontjes. Kook de wortel en de doperwten beetgaar.

Maak een blonde roux van 40 gr. boter en 40 gr. bloem.  Giet in delen de bouillon toe en roer na elke toevoeging stevig. Kluts de eidooiers door de mascarpone. Meng een paar lepels van de hete soep door en roer het geheel door de soep. Voeg naar smaak zout en witte peper toe.

Snijd de wortels in kleine stukken. Schil de appels en verdeel ze in vieren. Verhit in een pannetje de boter en bak de appel en wortel eventjes kort. Voeg hierna het citroensap en 5-6 eetlepels water toe. Plaats een deksel op de pan en pocheer ze op een lage temperatuur ong. 10 minuten. Pureer het geheel en breng het op eigen smaak met honing.

Laat de kipblokjes nog even mee warmen en spuit of lepel de wortel-appelcrème in een glas.

Giet de soep op de crème en maak het geheel af met wat peterselie.​

Opdienen

 

BON APPETIT.

​

Bijhorende bij de opdracht is ook een kostprijsberekening gemaakt voor de vorstelijke soep.

- Geïnteresseerd naar de kosten? Klik dan op de button 'kostprijs'.