Terug naar het begin. Naar de tijd dat we nog echte granen en natuurlijke producten kregen. Naar de tijd waarin een maaltijd nog echt voedzaam was. Terug naar de acient grains. Acient grains zijn de oude en volle granen en duizenden jaren geleden al werden gegeten door onze voorouders. Een van de opkomende trends van 2013 niet alleen vanwege zijn textuur en variatie, maar zeker ook vanwege zijn nutriënten. Door de toevoeging van de acient grain quinoa wordt er voor gezorgd dat niet alleen de juiste nutriënten binnenkrijg, maar ook voor een heerlijk vol gevoel. De kroket heeft een andere vorm dan normaal en is vierkant. De kroket is bedoeld voor jongeren die na een zware dag van school zin hebben in een vette hap. De acient croquette heeft 3 voordelen ten overstaan van een gewone kroket

1. Jongeren krijgen toch nog nutriënten binnen ondanks de vette hap.

2. De kroket voedzaam en zorgt voor een vol gevoel.

3. Jongeren die vegetarisch zijn krijgen hiermee toch ook nog die nutriënten die ze missen door

    geen eiwitrijke producten te eten.  

​

Acient croquette

​Aantal: 4 personen

Bereidingstijd: ca. 45 min.

​

Ingrediënten                                                                           ​​

- 35 gr. boter                                                                           - Paneermeel

- 45 gr. bloem (gezeefd)                                                         - Soepgroenten ( selderij, wortel, prei) 

- 4 takjes platte peterselie                                                      -  2 Uien

- 1/2 peper                                                                              - Foelie

- 1/2 ui                                                                                    - 6 peperkorrels

- 30 gr. quinoa                                                                        -  Frituurolie

- zout en peper                                                                       - 6 Pepperkorrels

- Bloem                                                                                   - 4 takjes peterselie       

​- Venkel                                                                                  - 4 champignons

​

​Materialen:

- Garde                                                                                   - Zeef

- 2 kleine pannetjes                                                                - Schuimspaan

- Koksmes                                                                              - Soeppan                        

- Plank                                                                                    - Aardappelmesje

- Afvalbakje                                                                             - Tang

- Bakjes                                                                                   - Frituurpan 

​

Bereidingswijze

De groentebouillon

Voor een roux is naast boter en bloem ook een bouillon nodig. Allereerst wordt daarom de bouillon gemaakt. Zet een grote pan met water op en breng deze aan de kook. In de tijd dat het water warm wordt kunnen de soepgroenten, ui, venkel en champignons in kleine stukjes worden gesneden. Let hierbij op dat de ui en champignons door de helft moeten worden gesneden i.p.v. in kleine stukjes. De groenten moeten voor dat ze in het kokende water mogen worden toegevoegd eerst nog wel lichtjes worden gebakken. De ui moet hierbij aan de platte kant worden geroosterd om zo de bruine kleur aan de bouillon te geven en wat extra smaak te geven. Als het water eenmaal kookt kunnen de gebakken groente bij samen met de foelie, peperkorrels en de takjes peterselie. Tijdens het trekken van de bouillon kan er schuim ontstaan dat moet worden weggehaald met een schuimspaan en herhaal dit totdat er geen schuim meer ontstaat. Laat de bouillon geheel afkoelen en zet hem in de koelkast tot gebruik.

​

De roux

​Als de bouillon eenmaal gemaakt is kan men beginnen met het maken van de roux. Er kan zelf worden gekozen voor een bepaalde roux: een bruine, blonde of een blanke Voor dit recept is voor een blonde roux gekozen, maar dat is geheel naar eigen keuze. De keuze van de roux wordt bepaalde door de mate waarin de boter wordt gesmolten.  Hoe langer de boter op het vuur ''pruttelt'' hoe donkerder de roux wordt.

Als eerste moeten de platte peterselie, peper en quinoa worden gewassen. Snij de peper en platte peterselie fijn en laat de quinoa ong. in 10 minuten koken.

Smelt de boter in een pannetje en voeg gezeefde boter toe aan de boter als deze geheel is gesmolten en pruttelt. Meng het geheel goed door elkaar heen tot een plakkerig geheel. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de roux tot een glad geheel. Voeg hierbij de gesneden pepers, peterselie en de gekookte quinoa toen aan de roux en mix het geheel goed egaal door elkaar.

Laat de roux afkoelen en bewaar het tot gebruik in de koelkast.

​

De kroket

​Eenmaal afgekoeld kan de roux worden gebruikt om een kroket van te maken. Zet 3 bakjes klaar en zet hierin de bloem, geklopt ei en paneermeel klaar; ook wel de paneerstraat genoemd. Voordat de kroket kan worden gemaakt moet de frituurpan worden aangezet en op de juiste temperatuur van 180°C worden gezet. Is er geen frituurpan tot beschikking dan kan deze worden vervangen door een open pan gevuld met olie. Pas hierbij wel erg op, want dit is erg gevaarlijke manier.

Maak met de handen van de koude roux balletjes en vervorm ze vervolgens tot ´´dobbelstenen´´. Haal deze vervolgens op een volgend door de bloem, geklopt ei en het paneermeel. Als alles eenmaal is gemaakt kunnen ze in de frituurpan voor ca. 5 minuten totdat ze goudbruin zijn.

​

En zo is er een heerlijke en voedzame kroket gemaakt.

​

Conclusie

Het voordeel van deze kroket is dat hij gewoon als een normale kroket smaakt alleen de voedingswaarde heeft van een gezonde(re) maaltijd.

​

BON APPETIT.

​Tip: Er kan worden gewisseld in paneermeel i.p.v. de standaard paneermeel kan worden gekozen voor cornflakes.