Zoveel gedaan in zo weinig tijd! Dat is het beste hoe dit practicum kan worden omschreven. Omdat er zoveel is gebakken, gekneed en gestoomd is dit practicum opgedeeld in deelonderwerpen. Dit met als doel om een eigen keuze te kunnen maken tussen verschillende onderdelen. Deze deelonderwerpen kunnen los in een word document worden gelezen die onder een snelkoppeling kunnen worden geopend.

​

Nog even wat achtergrondinformatie:

In de meeste bakproducten zit gist om het product te laten rijzen.

Gist: Gisten zijn een groep micro-organismen van eencellige schimmels die bepaalde gassen produceren. Deze gisten zorgen dat tijdens de groei de suikers, die in het deeg van een product zitten, gaan fermenteren zodat ze koolzuurgas gaan produceren, die ingesloten blijven in het deeg, waardoor het deeg gaat rijzen en er een luchtige structuur ontstaat .

Om het product nog meer te laten rijzen worden er vaak bakpoeders extra toegevoegd aan het geheel.

Bakpoeder: Complete rijsmiddelen die zowel het basische zuiveringszout als het zuur in de vorm van kristallen bevat.

Het bakpoeder heeft als werking dat het zuiveringszout in het bakpoeder oplost in de vochtige ingrediënten van het product. Als het zuur erg oplosbaar is, lost het ook tijdens het mengen snel op en reageert het met het basische zuiveringszout tot gasbelletjes.

Dubbelzure soda's worden vaak gebruikt in bakpoeders als rijsmiddel in plaats van gist. Een andere benaming voor dubbelzure soda is:

baking soda (oftewel natriumwaterstofcarbonaat).

​

Het hoofdingrediënt voor alle banket en broodproducten is: BLOEM. Bloem kan worden gekocht in vele verschillende fracties. Tijdens het proces wordt bloem eerst gezeefd om het deeg luchtiger te maken en vuildeeltjes, die eventueel in de bloem aanwezig waren, te verwijderen.

Bloem: H​et gezeefde overblijfsel van meel. Het verschil tussen bloem en meel zit hem in de verhouding zetmeel en gluteneiwitten. Meel bevat veel meer zetmeel en is daarom donker van kleur. Bloem zorgt voor de structuur van een product doordat het zorgt voor een glutennetwerk.

Een paar voorbeelden van bloem zijn de tarwebloem en patentbloem. Het verschil tussen deze 2 bloemsoorten is dat patentbloem veel meer gluteneiwitten bevat dan tarwebloem waardoor het meer geschikt is voor het bakken van producten met een lange, elastische en luchtigere structuur. Daarentegen bevat tarwebloem minder gluteneiwitten, waardoor het minder goed lucht kan vasthouden.

Naast bloem zijn boter, suiker en eieren ook belangrijke ingrediënten in brood en gebakdegen.

Boter: Boter zorgt ervoor dat het deeg van het brood of gebak zacht en smeuïg blijft.

Suiker: Suiker zorgt naast smaak ook voor structuur en kleur van het eindproduct.

Eieren: Eieren zorgen in de meeste gevallen voor het luchtiger maken van het deeg.

Ook moet erop worden gelet dat er genoeg vocht in het deeg aanwezig is zodat er geen uitdroging kan ontstaan tijdens het bakproces.

​

Conclusie

​Wat vooral tijdens deze les duidelijk naar voren kwam was dat veel gerechten die aan bod kwamen heel makkelijk en snel te maken zijn, ook al zien ze er heel ingewikkeld uit en veel tijd zouden kosten. Vooral het zelfgemaakte bapao broodjes was verassend makkelijk en lekker om zelf te maken.

​

Instekend op de les is een vernieuwde zoete variant van de tompouce gemaakt.

- Geïnteresseerd? Klik dan op de button 'Thumb-O-ring' voor het recept.

​

Veel leesplezier alvast!